Schweinefilet mit Glasnudeln

Zutaten

Zubereitung

Die Glasnudeln in einem Schuesselchen, alle getrockneten Zutaten in einem weiteren Schaelchen ueberbruehen und 30 Minuten einweichen.

Das Fleisch quer zur Faser in hauchfeine Scheibchen, diese wiederum in schmale Streifen schneiden. Mit Staerke (1), Salz und Eiweiss gut einmassieren und fuer 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.

Fruehlingszwiebeln putzen, schraeg in feine Ringe schneiden.

Knoblauch und Ingwer schaelen und fein hacken. Die eingeweichten Nudeln mit einer Schere auf etwa 8 cm kuerzen. Die Lilienknospen halbieren. Den Tongu-Pilzen die Stiele herausloesen, die Huete in Streifen schneiden. Die Morcheln abspuelen und grob hacken. Die Pilzfluessigkeit durchsieben. Chilischote (1) entkernen und winzig klein wuerfeln, Chilischote (2) ganz lassen.

Sojasauce, Sherry, Bruehe, Staerke (2), Sesamoel, Zucker und Pfeffer verquirlen.

Das Fleisch im heissen Oel in einer schweren Pfanne oder im Wok pfannenruehren, gleichzeitig die Haelfte der Fruehlingszwiebeln, den Knoblauch und Ingwer hinzufuegen. Sobald das Fleisch knusprig braun ist, herausheben und zur Seite stellen. Im verbliebenen Bratfett die Pilze und Lilienknospen anbraten, in rascher Folge auch die restlichen Fruehlingszwiebeln und die Chilischoten. Die Glasnudeln ebenfalls zufuegen und in der Pfanne schwenken.

Wuerzsauce angiessen, sobald die Nudeln mit Oel ueberzogen sind, ebenso die Einweichfluessigkeit zugeben. Aufkochen, alles sorgsam mischen. Zum Schluss das Fleisch zufuegen und noch einmal erhitzen.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinakueche" erfasst: Sabine Becker, 4. Oktober 1997

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