Schweinefilet Mississippi

Zutaten

Zubereitung

Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch ringsherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer bestreuen.

Speck in Wuerfel schneiden und in dem Bratfett glasig braten. Zwiebel abziehen, wuerfeln und hinzufuegen. Pilze putzen, die unteren Stielenden abschneiden und die Pilze nicht zu fein hacken, in die Pfanne geben und durchduensten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Knoblauchzehe abziehen, durchpressen, zu den Pilzen geben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wuerzen und erkalten lassen.

Eigelb (1), Creme fraiche und Sonnenblumenkerne unterruehren.

Spinat putzen, gruendlich waschen, kurz in kochendes Wasser geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Kuechenpapier trockentupfen.

Den aufgetauten Blaetterteig zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm ausrollen, auf eine Haelfte den Spinat geben, das Fleisch daraufsetzen und mit der Pilzfarce rundherum bestreichen, fest andruecken und in den Teig wickelen. Die Nahtstellen fest andruecken und das Blaetterteigpaket nach Belieben mit Motiven aus Teigresten garnieren.

Mit verschlagenem Eigelb (2) bestreichen, auf ein mit kaltem Wasser abgespueltes Backblech legen, auf die mittlere Schiene des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens schieben und etwa 30 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch etwas nachziehen lassen.

Das eingehuellte Schweinefilet etwa fingerdick aufschneiden.

Beilage: Geduenstetes Gemuese, z.B. Zuckerschoten, Moehren, Paprikaschoten

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