Schweinefilet im Teig-Mantel

Zutaten

Zubereitung

Fleisch wuerzen. Oel und die Haelfte der Butter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dann abkuehlen lassen. Blaetterteig auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schaelen, feinschneiden. Spinatblaetter in Streifen schneiden. Kraeuter feinhacken. Zwiebel und Knoblauch in uebriger Butter anduensten, Spinat zugeben, mit anschwitzen, dann abkuehlen lassen. Mit Kraeutern, Zitronenschale und Senf verruehren. Das Fleisch mit der Kraeutermasse rundherum einstreichen, kaltstellen.

Den Blaetterteig 2mm duenn und doppelt so gross wie das Filet ausrollen. Eigelb und Sahne verruehren. Das Fleisch wie ein Paeckchen in den Teig einschlagen. Die Enden mit Eigelb bestreichen und andruecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus dem restlichen Teig Muster ausschneiden, die Teigpaeckchen damit verzieren und mit uebrigem Eigelb bestreichen. 30 Min. kuehl stellen. Im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 170 Grad / Gas: Stufe 3) 20 Min. backen. Den Backofen ausschalten, die Ofentuer etwa 5 Min. oeffnen. Dann im geschlossenen Ofen 30 Min. ruhenlassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Mit Kraeuter- und Senf-Sauce servieren.

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