Schweinefilet im Teig

Zutaten

Zubereitung

Filet mit Haushaltpapier trockentupfen, wuerzen, im heissen Oel ringsum etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, herausnehmen und leicht kuehlen lassen. Mit Senf bestreichen und mit den Speck-, Schinken- oder Rohschinkentranchen umwickeln.

Fuer die Fuellung alle Zutaten miteinander gut vermengen.

Teig 2mm dick, rechteckig (etwa 36cm x 38cm) auswallen. 1/4 der Fuellung in die Mitte des Teiges geben und auf Filetgroesse ausstreichen. Fleisch darauf legen, restliche Fuellung rund um das Filet verteilen und leicht andruecken. Teig beidseitig des Filets in etwa 2cm breite Streifen schneiden und mit Eiweiss bestreichen. Die beiden Streifen auf den Stirnseiten um die Filetenden legen, dann die restlichen Streifen abwechslungsweise von links und rechts, das Filet ueberlappend, auflegen. Dabei duerfen keine Zwischenraeume entstehen. Eigelb mit wenig Wasser verruehren und den Teig damit bestreichen.

Das Filet bei 200 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen. Danach Filet noch weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen.

Filet tranchieren und auf vorgewaermten Tellern mit den Oliven und einer bunten Gemuesepalette anrichten. Anstelle des Gemueses koennen auch verschiedene Salate serviert werden.

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