Schweinefilet, gefüllt mit Chili, Käse (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Schweinefilet, gefuellt mit Chili, Kaese und Pinienkernen

In einer Schuessel, die nicht aus Aluminium sein sollte, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Koriandergruen, Chili, Ingwer und Limonensaft vermischen. Langsam das Olivenoel unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Haelfte dieser Mischung die flache Seite eines Schweinefilets bestreichen. Mit Pinienkernen und Kaese bestreuen und mit dem zweiten Schweinefilet bedecken. Dabei das duenne Ende des einen Filets auf das dicke Ende des anderen legen, damit das Ganze eine gleichmaessige Form ergibt. Mit Kuechengarn in Form binden. Das Fleisch von aussen mit der restlichen Marinade bestreichen und zugedeckt einige Stunden oder ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Schweinefilet auf einem Rost ueber ein Backblech setzen und etwa 40-50 Minuten im Ofen garen. Zur Probe mit einem Fleischthermometer hineinstechen. Bei 65 °C ist das Fleisch gar und kann aus dem Ofen genommen werden. Das Filet locker mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Kuechengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem ausgetretenen Fleischsaft betraeufeln und servieren.

(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgruen bis leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schaerfer und kleiner als die jalapeno und von dunklerem Gruen. Man gibt sie roh in frische salsas und ge- roestet in gekochte Saucen.

(*) Jalapeno jack: Monterey-jack-Kaese mit Chillies. Bei uns kaum erhaeltlich. Man kann ihn zur Not durch einen halbweichen, gepfefferten Kaese ersetzen.

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