Schweinefilet aus Perugia
Zutaten
DAS FLEISCH | ||
| 8 | Scheibe | Schweinefilet |
|---|---|---|
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
SAUCE | ||
| 1 | Knoblauchzehe, püriert | |
| 10 | Salbeiblätter, gehackt | |
| 50 | g | Schinken, gewürfelt |
| 150 | g | Hühnerleber, gewürfelt |
| 3 | Sardellenfilets, gehackt | |
| 60 | g | kleine Kapern |
| 1 | unbehandelte Zitrone | |
| (1 Teelöffel fein geriebene Schale, Saft der einen Hälfte | ||
| und die andere Hälfte in Scheiben) | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
| 4 | EL | trockener Weißwein |
| 1 | Bund | glatte Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Schweinefilets salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
Sardellen, Knoblauch, Schinken, Salbei, Leber und Kapern in die Pfanne geben.
Die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und Oel zugeben und unter
Ruehren anduensten. Schweinefilets hineinsetzen und bei mittlerer Hitze von
jeder Seite 6 - 7 Minuten schmoren. Wein in die Pfanne giessen, kurz aufkochen. Filets mit Zitronenscheiben und Petersilie in der Pfanne servieren.
Dazu passt: Hierzu werden Bandnudeln oder Ciabatta, aber auch derbes Landbrot gereicht.
Ein kraeftiger Weisswein aus der Gegend von Perugia passt genau so gut zu
diesem deftigen Essen wie ein geschmackvoller Rotwein.
| Stichworte | Innereien, Italien, Kapern, Leber, Schwein |
| Notizen (*) | Getestet: 1. 11. 1997 mit Ulla und Werner |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Quelle: | s. Quelle |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Schweinefilet |