Schweinebraten im Schwarzbrotmantel
Zutaten
| 1.19 | kg | Schweineschulter |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 125 | ml | Kochendes Wasser |
| 125 | ml | Fleischbrühe |
| 250 | ml | Rotwein |
| 8 | EL | Schwarzbrot; gerieben |
| 5 | EL | Preiselbeeren |
| 1 | Schuß | Nelkenpulver |
| 250 | g | Schalotten |
| Butter | ||
| ½ | TL | Zucker |
| 100 | g | Pfifferlinge; aus der Dose |
| 4 | EL | Saure Sahne |
NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG von Hannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Braeter geben und das Wasser dazugiessen. Den Braten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 75 Minuten braten. Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Bruehe und Wein begiessen.
Schwarzbrot, 4/5 der Preiselbeeren und Nelkenpulver miteinander verruehren. Die Masse fuenfzehn Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit restlichem Rotwein und restlicher Bruehe loesen. Die Schalotten schaelen und in Butter und Zucker karamelisieren lassen. Mit den Pfifferlingen in die Sauce geben. Mit Sahne leicht binden und mit den restlichen Preiselbeeren verfeinern.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |