Schweinebraten aus Mowbray (Melton Mowbray Pork Pie)

Zutaten

Zubereitung

Dieses Gericht ist typisch englisch - halb Braten, halb Pastete.

Am besten kauft man direkt eine ganze Schweinekeule. Es ist aber auch moeglich, anstelle der Schweinekeule einen Dosenschinken zu nehmen, der nicht mehr gekocht werden muß. Wichtig ist, daß das Fleisch ohne Knochen ist.

Vom rohen Schinken die Schwarte einschließlich der dicken Fettschicht abschneiden. Den Schinken 1 Stunde lang bei kleiner Flamme kochen. In der Kochfluessigkeit erkalten lassen.

Die Fettschicht entfernen, salzen, pfeffern, mit Paprikapulver wuerzen, Petersilienwurzel und Sardellenpaste zufuegen.

Aus Schinkenfett, Schmalz, wenig Mehl und einer Prise Salz eine Mehlschwitze bereiten. Erkalten lassen.

Die Mehlschwitze mit dem Mehl und der Milch zu einem Teig verkneten. 1/4 des Teiges beiseite stellen.

Mit 3/4 des Teiges eine Auflaufform bis zum Rand auslegen. Die Auflaufform soll nur gerade so groß sein, daß der Schinken soeben hineinpaßt. Den Schinken hineinlegen. Das restliche 1/4 des Teiges so ausrollen, daß der Schinken in der Auflaufform damit bedeckt wird.

Die Oberflaeche mit verquirltem Ei bestreichen. Im Backofen etwa 2 Stunden backen. Falls die Oberflaeche zu braun werden sollte, deckt man sie mit Pergamentpapier zu.

Das Fleisch erkalten lassen. In die Teigdecke ein Loch stechen, die Hohlraeume mit dem gelierenden Schinken-Kochwasser fuellen. (Die Kochfluessigkeit kann man zuvor mit Madeira-Wein verfeinern, das muß aber nicht sein.)

Zum Festwerden die Pastete einige Stunden kalt stellen, erst danach aus der Form nehmen und anschneiden.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 37... -> Rezepte 378..