Schweinebauch auf Bohnensprossen (Meistersauce)
Zutaten
| 1 | kg | Schweinebauch; gut durchwachsen,mit Schwarte |
|---|---|---|
MEISTERSAUCE | ||
| 1/8 | l | Sojasauce |
| 1/8 | l | Sherrry |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Stück Ingwer; (3 cm) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Fuenfgewuerzpulver |
| 1 | TL | Szechuan-Pfeffer |
| 1 | EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Ganzer Sternanis | |
| 1 | Stück Mandarinenschale; oder Orangenschale | |
| 1 | l | ;Wasser; ca. Menge ! |
AUßERDEM | ||
| 300 | g | Bohnensprossen |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Frühlingszwiebeln; in Ringe | |
Zubereitung
Heute geht es weiter mit unserer Reise durch China und zwar mit Chinas Meistersauce - die Wuerze mit dem ewigen Leben! In chinesischen Familien keine Seltenheit: die Meistersauce wird taeglich aufgekocht, bekommt durch frisches Fleisch, das immer wieder darin gart, neue Lebenskraft, wird intensiver und wuerziger, wieder verduennt, wenn noetig, ein ewiger Kreislauf, der hoechstens einmal durch Mangel an Sorgfalt unterbrochen wird.
Die Meistersauce besteht aus Fleischbruehe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry und vielen Gewuerzen. Sie bekommt durch wiederholtes Einkochen und durch den Saft des darin gegarten Fleisches Wuerze und Kraft.
Einmal angesetzt koennt Ihr in dieser Sauce immer wieder Fleisch gar ziehen. Was dabei verkocht, fuellt Ihr mit entsprechender Wuerze nach. Dabei entwickelt sich Duft und Geschmack immer staerker. Die Sauce haelt sich auf diese Weise praktisch unbegrenzt. Vorausgesetzt allerdings, dass man sie immer wieder aufkocht und sie so "am Leben" haelt.
Das Fleisch und alle uebrigen Zutaten fuer die Meistersauce in einen Topf fuellen und ohne Deckel langsam zum kochen bringen. Sodann auf kleinster Hitze herunterschalten und weitere 3 Stunden ganz leise ziehen lassen.
Nun das Fleisch herausheben, den Sud durch ein Sieb filtern. Damit es nicht austrocknet, das Fleisch im Sud aufbewahren, bis es gegessen wird.
Zum Servieren die Bohnensprossen im heissen Sesamoel schwenken un dabei die gehackte Knoblauchzehe zufuegen. Mit einem Loeffel Meistersauce abloeschen, aufkochen, die in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.
Den Schweinebauch quer in duenne Scheiben aufschneiden. Dachziegelartig auf ein Bett von Bohnensprossne anrichten - die Schwarte soll dabei nach oben zeigen.
Grosse Fleischstuecke wie in diesen Gerichten sind in der chinesischen Kueche ungewoehnlich, meist werden sie schon vor dem Garen kleingeschnitten.
Um sie bekoemmlicher zu machen, stippt man sie in Chilisauce und wuerzt noch mit Sojasauce nach.
Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller), 19.03.94, textlich etwas angepasst
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stefan |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gemüsegericht China |