Schweine-Rollbraten Pfälzer Art
Zutaten
| 1 | kg | Schweine-Rollbraten |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Sellerieknolle | |
| ½ | Lauchstange | |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Etwas Rosmarin | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Nelken | |
| 500 | ml | Fleischbrühe |
| 3 | EL | Stärke |
| 3 | EL | Öl |
Zubereitung
Den Rollbraten salzen und pfeffern. Danach in Oel in einem Schmortopf anbraten.
Das Gemuese waschen und in kleine Stuecke schneiden, Wurzelgemuese, Tomatenmark und Gewuerze dazugeben und alles zusammen gut anroesten, mit Fleischbruehe abloeschen und mit dem Rollbraten ca. 1 1/2 Stunden bei 180 Grad Celsius im Backofen schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, mit Kartoffelstaerke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage Kartoffel- oder Semmelknoedel zusammen mit Rotkraut. Als Getraenk diesmal ein trockner Pfaelzer Portugieser Weissherbst.
Info: Schon bei den Roemern galten Schweinerollbraten - urspruenglich Wildschwein-Rollbraten als ganz besondere Koestlichkeit. Laut Seneca ruehmte sich Lucius Licinius Lucullus (eher als Gourmet bekannt denn als General) einen Koch zu unterhalten, der nur die Aufgabe hatte, die zehn besten Saucen zu komponieren, die zu Schweinerollbraten passten. Es waren wohl spaeter die zehn best gehuetetsten Rezepte im roemischen Reich und Lucullus erntete damit nicht nur viele Lobeshymnen bei seinen Gaesten, sondern machte sich ueber alle Grenzen hinweg einen Namen als Feinschmecker.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stefan |
| Statistik: | 10 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Pfalz |
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