Schweine-Medaillons mit Gersten-Bier-Kruste und Rotkrautsalat
Zutaten
| 150 | g | Gerstengraupen |
|---|---|---|
| 300 | ml | Brühe |
| 500 | g | Rotkohl; kleiner Kopf |
| 1 | Kästchen Kresse | |
| 5 | EL | Essig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 5 | EL | Speiseöl; (1) |
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Mehl |
| 50 | ml | Weizenbier; = Weißbier |
| 50 | ml | Milch |
| 2 | EL | Speiseöl; (2) |
| 500 | g | Schweinefilet |
| Thymian | ||
| 1 | kl. | Zwiebel; fein gehackt |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.10 | l | Kalbsfond |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 150 | g | Creme fraîche |
Zubereitung
Gerste über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Gerste in 300 ml Brühe ca. 30 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen. Anschliessend restliche Flüssigkeit abgiessen.
Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl (1) verrühren und zusammen mit Rotkohl und Kresse mischen.
Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schweinefilets in Teig und anschliessend in der gekochten Gerste wenden. Öl (2) in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets pro Seite 4-5 Minuten braten, herausheben und im Ofen warm stellen.
Im Bratfett gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weisswein und Kalbsfond Bratansatz loskochen und Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Creme fraîche abschmecken. Medaillons auf Tellern verteilen, Sauce hinzugeben und mit Salat anrichten.
Dazu passt ein sowohl ein erfrischendes Weizenbier als auch ein würziges Lagerbier.
Quelle: Tip der Woche vom 6.05.94
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 05.06.1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gerste Bier Rotkohl |