Schwäbischer Sauerbraten
Zutaten
| 1200 | g | Rindfleisch; Mürbe Schoss oder Schwanzstück |
|---|---|---|
MARINADE | ||
| ¼ | l | Weinessig |
| 1 | EL | Salz |
| Nelken; (mehrere) | ||
| Lorbeerblätter; (mehrere) | ||
| 6 | Pfefferkörner | |
| 2 | Scheibe | Zitrone |
| 1 | mtl. | Zwiebel;in Ringe geschnitten |
| ½ | Lauchstange | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | kl. | Sellerieknolle |
| 1 | EL | Senfkörner |
| ½ | l | Milch nach Wahl; (süße, saure, oder Buttermilch) |
BRATEN | ||
| Fett; zum Anbraten | ||
| Zwiebelscheiben | ||
| Petersilie | ||
| 1 | Karotte; geraspelt | |
| 1 | Brühwürfel | |
| 1 | EL | Mehl |
| 125 | ml | Saurer Rahm; mehr nach Belieben |
QUELLE Nach Günter Freunds Schwäbisches Kochbuechle 1990, Matthaes, Stuttgart Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 29.01.95 | ||
Zubereitung
Fuer die Marinade die Gemuese zerkleinern und zum Schluss die Milchsorte nach Wahl zugeben. Das Sauerbratenfleisch 2-6 Tage in die Marinade einlegen. Bleibt ihnen weniger Zeit, koennen Sie die Marinade auch aufkochen und nach dem Erkalten das Fleisch einlegen. Die Marinade muss das Fleisch bedecken; wenn nicht, muss es oefters gewendet werden.
Braten:
Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut mit Kuechenkrepp abtrocknen. In heissem Fett ringsum anbraten. Frische Zwiebelscheiben, Petersilie und geraspelte Karotte mitschmoren. Dann mit einem Teil der durchgeseihten Marinade und einem Bruehwuerfel angiessen. Bei kleiner Flamme zugedeckt ungefaehr 90-120 Minuten kochen, event. Marinade oder Wasser nachgiessen.
Jetzt den Braten herausnehmen, das Mehl mit saurem Rahm verruehren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren, event. noch etwas Sauerrahm zugeben, aber nicht mehr aufkochen.
Dazu gibt es Spaetzle oder Kartoffelknoedel (aus gekochten Kartoffeln) und vielleicht Blaukraut (Rotkraut); als Getraenk ein Trollinger oder Schwarzriesling.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Marinieren Deutschland |