Schwäbischer Rostbraten

Zutaten

Zubereitung

Das Rostbratenfleisch muss gut abgehangen und unbedingt marmoriert sein, denn die feinen Fettaederchen machen beim Braten das Fleisch saftig und muerbe. Es darf nicht geklopft, wohl sollte der Fettrand mehrmals eingeschnitten werden, aber auf keinen Fall entfernt werden.

In reichlich Fett wird der Rostbraten auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf angebraten, dann gut mit Pfeffer und Salz gewuerzt. Auf reduziertem Feuer unter mehrmaligen Wenden noch einmal ca. 5 Minuten weiterbraten. Auf vorgewaermte Teller geben und mit Alufolie abdecken.

In dem verbliebenen Fett feingeschnittene Zwiebelringe hellbraun roesten, etwas salzen und auf das Fleisch geben.

Dazu reichen sie Sauerkraut mit Spaetzle und/oder kleinen Maultaschen. Als Getraenk passt ein schwaebischer Trollinger oder Schwarzriesling.

Info:
Rostbraten war noch nie eine billige Angelegenheit, gut zubereitet aber ein Hochgenuss. Ein richtiger Rostbraten kann uebrigens niemals auf beiden Seiten ´ueber den Teller nonderhaenge´, wie manche behaupten, denn das originale Fleischstueck fuer Rostbraten ist nun mal nicht dicker als etwa 8 Zentimeter, so dass bei einer Laenge von etwa 20 cm die senkrecht abgeschnittenen Bratenscheiben nicht groesser als 20x8 cm sein koennen.

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