Schwarzwurzelsuppe

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel (3) fein wuerfeln, in Fett (1) glasig anduensten. Schinken fein wuerfeln. Brot entrinden und fein wuerfeln. Thymian hacken. Das Eigelb, Fett (5) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig ruehren. Eiweiss und etwas Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-, Brotwuerfel und die Haelfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Die Masse auf geoelter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen, fest aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen.

Fuer die Suppe Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser buersten und schaelen, sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebel (6) fein wuerfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm breite Stuecke schneiden, in Fett (4) goldbraun anduensten, Zwiebel dazugeben, kurz mitduensten. Mit der Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen. Rest Sahne zugeben und fein puerieren. Evtl. mit etwas hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Rolle aus der Folie loesen, in Scheiben schneiden, mit restlichen Schwarzwurzeln in der Suppe erwaermen. Mit Thymian bestreut servieren.

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