Schwarzwurzelgemüse mit Spätburgundersauce (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Schwarzwurzelgemuese mit Spaetburgundersauce und Kartoffeltaschen

Die Kartoffeln schaelen und durch eine Kartoffelpresse treiben oder fein reiben. Mit Mehl, Griess, den Eigelben und etwas Salz einen Teig herstellen. Diesen auf einer bemehlten Unterlage ausrollen.

Den Spinat putzen, blanchieren, dann gut ausdruecken und hacken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus dem Kartoffelteig Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, mit etwas Spinatmasse belegen, die Raender mit Eiweiss bepinseln und wie Ravioli zur Haelfte zusammenklappen. Die Kartoffeltaschen in geklaerter Butter knusprig braten.

Die Schwarzwurzeln schaelen und sofort in Essigwasser legen. In 5 cm lange Stuecke schneiden und in gesalzenem Zitronenwasser etwa 20 Minuten gar kochen. In der Kochfluessigkeit aufbewahren.

Fuer die Spaetburgundersauce Rotwein und Portwein zusammen auf einen Viertel einkochen lassen und mit den eiskalten Butterstueckchen binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rahm einkochen, bis er saemig wird. Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und im Rahm nochmals erwaermen. Zusammen mit den Kartoffeltaschen und der Burgundersauce servieren.

Tip: Sollten Sie die Kartoffeltaschen einige Stunden vorher vorbereiten wollen, muessen Sie diese kurz in Salzwasser blanchieren.

Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Spargelgemuese anstelle der Schwarzwurzeln.

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