Schwarzwälder Kirschtorte, nach Werner O. Feisst

Zutaten

Zubereitung

Fuer den Teig: Eier trennen, Eigelbe mit dem Wasser schaumig ruehren, 2/3 des Zuckers sowie den Vanillezucker zugeben und cremig ruehren. Die 4 Eiweisse zu festem Schnee schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker dazuruehren. Schnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Kartoffelmehl, Backpulver und Schokoladenpulver mischen und zu der Masse geben. Boden einer Springform mit Backtrennpapier belegen und Teig einfuellen. Backofen auf etwa 180 Grad vorheizen und 20 bis 30 Minuten backen. Wenn der Biskuit erkaltet ist, mit einem Faden zweimal horizontal in drei gleich dicke Scheiben schneiden.

Fuer die Fuellung: Saft der Kirschen mit Nelkenpulver und der Zimtstange erhitzen, mit Gelatine nach Packungsvorschrift etwas eindicken. Untere Biskuitscheibe mit Kirschwasser betraeufeln und die Haelfte der Kirschcreme daraufstreichen. Eine dichte Lage Kirschen daruebergeben. Sahne schlagen und mit Sahnesteif festigen. Etwa 1/4 der Sahne ueber die Kirschen streichen. Darauf die mittlere Biskuitscheibe legen. Diese ebenfalls mit Kirschwasser betraeufeln, mit Kirschcreme bestreichen, mit Kirschen belegen und mit einem weiteren Viertel der Sahne bedecken. Darueber die obere Biskuitscheibe legen, die ebenfalls mit Kirschwasser betraeufelt wird. Mit der verbleibenden Haelfte der Sahne den ganzen Kuchen rundherum bestreichen. Einen kleinen Rest in eine Spritztuete geben und die Torte damit verzieren. Mit den restlichen Kirschen die Tortenstuecke markieren. Zum Schluss ueber die Torte Blockschokolade raspeln.

(Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch-Edition)

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