Schwarzsauer
Zutaten
| 1 | kg | Schweinefleisch vom Hals* |
|---|---|---|
| 1 | l | Fleischbrühe |
| 1 | Zwiebel mit | |
| 1 | Lorbeerblatt und | |
| 2 | Nelken gespickt | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 5 | Pimentkörner | |
| 100 | ml | Weinessig |
| ½ | l | Schweineblut |
QUELLE: Aufzeichnungen von Oma Christine Angepasst und abgetippt von Hein Rühle in 12/98 | ||
Zubereitung
*Das Gericht gab es frueher an Schlachttagen. Statt Halsfleisch wurden zusaetzlich auch Pfoten und Schnauzen der Schweine verwendet. Frisches Schweineblut bekommt man in meiner Gegend ohne Probleme beim Metzger (auf Vorbestellung).
Das Schweinefleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in der Bruehe mit der gespickten Zwiebel, den Pimentkoerner, Essig, Salzt und Pfeffer zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze in ca. 1 1/2 Stunden gar kochen.
Das Fleisch aus der Bruehe heben und warmstellen. Die Bruehe durch ein Sieb geben und wieder aufkochen lassen. Nun das Schweineblut einruehren und das Ganze dicklich einkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce ueber das Fleisch geben. In einer Schuessel servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln und Doerrobst.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |