Schwarzer Magister mit Vanillesauce
Zutaten
| 400 | g | Backpflaumen ohne Stein |
|---|---|---|
| Etwas Zitronenschale | ||
| 1 | EL | Zucker |
ZIMTSTANGE | ||
| 14 | 16 Zwieback | |
| 4 | Eier | |
| 75 | g | Zucker |
| Saft u. Schale einer | ||
| Zitrone | ||
VANILLESAUCE | ||
| ½ | l | Milch |
| 10 | g | Mondamin |
| 30 | g | Zucker |
| ¼ | Vanillestange | |
| 2 | Eigelb | |
Zubereitung
Backpflaumen ueber Nacht in etwas Wasser einweichen. Im Einweichwasser mit Zitronenschale, Zimtstange, Zucker etwa 20 Min. leicht kochen.
Inzwischen eine Auflaufform fetten und mit Zwieback auslegen. Darauf die Haelfte der Backpflaumen ohne Saft legen, darauf wieder Zwieback und darauf die restlichen Pflaumen geben. Mit Zwieback abdecken. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Zimt schaumig ruehren, Saft der Pflaumen, Zitronensaft und Zitronenschale unterruehren.
Eiweiss zu Schnee schlagen und mit der gaschlagenen Sahne unter die Eigelbmasse heben. Diese Mischung ueber die obere Zwiebackschicht giessen.
Bei 200 Grad etwa 30 Min. backen. Mit Vanillesauce oder Himbeersaft servieren.
Vanillesauce: 3/8 litre Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanillestange zum Kochen bringen. Mit dem restlichen 1/8 litre Milch, Mondamin, Eigelb und Zucker verruehren. Diese Masse unter Ruehren in die kochende Vanillemilch giessen und die Sauce einmal aufkochen lassen. Vor dem Anrichten die Vanilleschote entfernen.