Schwarze Nüsse
Zutaten
| 1000 | g | Grüne Walnüsse |
|---|---|---|
| 500 | ml | Gesponnener Zucker |
| Gewürznelken | ||
| Zimtrinde | ||
| Salzwasser | ||
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
Auch bekannt als ´Eingesottene gruene Nuesse´, Noix confites noires.
Gruene Nuesse werden mit einer Nadel mehrmals durchstochen, 8 bis 10 Tage lang in taeglich zu erneuerndes, kaltes Wasser gelegt und schliesslich in Salzwasser weichgekocht.
Die abgeseihten Nuesse werden mit heissem, gesponnen Zucker (1/2 Kg Zucker mit 1/4 Ltr. Wasser) uebergossen und 12 Stunden lang an einen kuehlen Ort gestellt. Dann wird der Zucker abgeseiht, aufgekocht und abermals ueber die Nuesse gegossen. Dies wird noch fuenfmal wiederholt.
Schliesslich wird der Zucker nach Zugabe einiger Gewuerznelken, die man spaeter entfernt, und Zimtrinde dick eingekocht und ueber die in Glaeser gefuellten Nuesse gegossen. Die Glaeser werden mit doppeltem Pergament zugebunden.
Einsiedezeit: Ende Juni.