Schwarze Fettuccine mit Scampi
Zutaten
| 12 | Langustinen ( Scampi ) | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
FÜR DEN TEIG | ||
| 250 | g | Feines Weizenvollkornmehl, |
| ; frisch gemahlen | ||
| ; Salz | ||
| 3 | Eier | |
| 20 | ml | Tinte vom Tintenfisch |
| 2 | EL | Öl, für das Kochwasser |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 0.19 | l | Fischfond |
| 100 | g | Creme fraich |
| 150 | g | Sahne |
| 60 | ml | Noilly Prat |
| 20 | ml | Zitronensaft |
| 40 | ml | Tinte vonm Tintenfisch |
| 3 | EL | Geschlagene Sahne |
AUßERDEM | ||
| 40 | g | Geklaehrte Butter |
QUELLE Ravioli, Lasagne & Mosaik Verlag ISBN 3-576-10364-3 erfasst: Jürgen Weingarte 29.08.96 | ||
Zubereitung
~ Pasta! 200 raffinierte ~ Rezepte fuer Spaghetti Fuer den Nudelteig das Mehl aus ein Backbrett sieben, mit Salz bestreuen, in der Mitte eine Mulde druecken, die Eier und die Tinte hineingeben. Mit einer Gabel Eier, Tinte und etwas Mehl verquirlen, dann alles mit den Haenden zu einem glatten Nudelteig verkneten. So lange kneten, bis der Teig glatt und glaenzend ist. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Backbrett oder mit Hilfe einer Nudelmaschiene duenn ausrollen. Wird eine Nudelmaschiene verwendet, muss die Walze schrittweise enger gestellt werden. Die Teigplatten entweder mit einem scharfen Messer und einem Lineal in schmale Streifen schneiden oder mit einer Nudelmaschiene zu Fettuccine vormen.
Fuer die Sauce alle Zutaten bis auf die Tinte und geschlagene Sahne in eine Sauteuse oder einen hochwandigen Topf geben und bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen.
Von den Langustinen die Koepfe abloesen und das Fleisch aus den Schalen brechen. Den dunklen Darm am Ruecken mit einem spitzen Messer entfernen. Die Langustinen mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Olivenoel bei starker Hitze auf beiden Seiten je eine Minute braten. Auf Kuechenpapier entfetten, und dann warmstellen.
Reichlich Salzwasser mit etwas Oel in einem hohen Topf zum kochen bringen. Die Nudeln in wenigen Minuten al dente kochen, dann auf einem Durchschlag schuetten und gut abtropfen lassen
Die Tinte unter die eingekochte Sauce ruehren, falls noetig mit Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. Die geklaerte Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Nudeln darin schwenken und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf die Teller verteilen, die Langustinen darauf anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Tip: Fragen Sie Ihren Fischhaendler nach Tintenfischtinte. Ansonsten muessen Sie fuer dieses aparte Gericht Tintenfische mit Tintensack kaufen und diesen vorsichtig aus dem Koerper entfernen.