Schwarze-Bohnen-Suppe
Zutaten
| 1 | EL | Maiskeimoel |
|---|---|---|
| 8 | Scheibe | geräucherter Speck; in feine Streifen geschnitten |
| 2 | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 3 | Möhren; fein gehackt | |
| 2 | Stangen Sellerie; fein ge- hackt | |
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 500 | g | getrocknete schwarze Bohnen; gewaschen u. über Nacht in Wasser eingeweicht |
| 2 | l | Hühnerbrühe |
| 1 | rote Paprikaschote | |
| 1 | grüne Paprikaschote | |
| 1 | gelbe Paprikaschote; bei allen Schoten Samen und Scheidewände entfernt und in kl. Würfel geschnitten | |
| 60 | ml | Sherry-Essig |
| 3 | EL | Grand Marnier |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 2 | EL | Honig |
| 2 | EL | Melasse |
| 125 | g | grüne Chilischoten, einge- legt; in Würfeln |
| 10 | g | Koriandergrün; gehackt |
| 20 | g | Frühlingszwiebeln; gehackt |
| 1 | TL | getrockneter Oregano |
| 1 | TL | getrockneter Thymian |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 | TL | chili powder; (*) |
| 60 | ml | Zitronensaft; fr. gepresst |
| 60 | ml | Limonensaft; frisch gepresst |
ZUM GARNIEREN | ||
| Saure Sahne ODER Creme fraiche | ||
| rote Zwiebeln; in feine Würfel geschnitten | ||
| Paprika, verschiedenfarbig; in Streifen | ||
| Koriandergrün; gehackt | ||
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Das Oel in einem grossen, schweren Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Gehackte Zwiebeln, Moehren, Sellerie und Knoblauch zugeben und weich werden lassen. Schwarze Bohnen und Huehnerbruehe in den Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 2 Stunden koecheln lassen, sie sollten weich sein, duerfen aber nicht zerfallen.
Ein Drittel des Topfinhalts abnehmen, im Mixer oder in der Kuechenmaschine puerieren und wieder zurueck in den Topf geben.
Die restlichen Zutaten in die Suppe geben und eine weitere Stunde koecheln lassen. Die Bohnensuppe portionsweise in Schuesseln verteilen und mit saurer Sahne, Zwiebeln, Paprikastreifen und Koriandergruen garnieren.
Anmerkung: Die Schwarze-Bohnen-Suppe gehoert zu den beliebtesten Suppen des Suedwestens. Das Rezept zu dieser etwas lieblichen Variante stammt von Lenard Rubin, Chefkoch im Restaurant "8700" in Scottsdale. Man kann die Suppe auf vielerlei Arten garnieren. Lenard Rubin gibt einen Klecks saure Sahne darauf und bestreut die Bohnensuppe mit feingehackten roten Zwiebeln und Koriandergruen.
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewuerzmischung wird aus gemahlen- en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkuemmel und anderen Gewuerzen hergestellt. Chili powder wird haeufig in chilis, Suppen, Eintoepfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewuerze oder Kraeuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man moeglichst rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.