Schwarzbierfleisch mit Backpflaumen
Zutaten
| 200 | g | Backpflaumen ohne Stein |
|---|---|---|
| 750 | g | Schweineschulter, mager, gewürfelt |
| 1 | gr. | Zwiebel, gewürfelt |
| 250 | g | Möhren in Scheiben |
| Rapsöl zum Braten | ||
| 250 | g | Markknochen, klein |
| Rotwein, Salz, Pfeffer | ||
| 500 | ml | Schwarzbier |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 3 | EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Die Backpflaumen über Nacht in halbtrockenem Rotwein einweichen.
Öl oder Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Markknochen und die Zwiebel zufügen und kurz anrösten. Die Möhren zugeben und kurz mit anbraten, salzen und pfeffern, das Mehl darüber stäuben und leicht anbräunen. Mit Schwarzbier ablöschen und 250 ml Wasser angiessen. Die Lorbeerblätter untermischen und das Schwarzbierfleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 2 Stunden schmoren.
Während dieser Zeit gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser nachgiessen, falls die Sauce zu dick wird.
Die Backpflaumen abtropfen lassen, vierteln und kurz vor Ende der Garzeit vorsichtig unter das Fleisch heben.
Vor dem Servieren die Markknochen und die Lorbeerblätter entfernen und das Schwarzbierfleisch mit Petersilie bestreut servieren.
Beilagen: Semmelknödel, Pilzgulasch und Feldsalat
