Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette
Zutaten
SSCHWAMMERLTERRINE | ||
| 360 | g | Pilze, frisch (Champignons, Austernseitlinge, auch Totentrompeten) |
|---|---|---|
| 320 | g | Kalbsbrät |
| 30 | g | Paprikabrunoise, bunt |
| 30 | g | Zwiebelbrunoise |
| Sahne oder Creme double; etwas | ||
| Petersilie, frisch; gehackt | ||
| 20 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GEMÜSEVINAIGRETTE | ||
| 50 | g | Zwiebelbrunoise |
| 40 | g | Kräuter, frisch; gehackt |
| 40 | g | Brunoise von Lauc, Möhre, Sellerie; blanchiert |
| 50 | ml | Essig |
| 150 | ml | Öl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Kochkurs Hotel Schmaus Viechtach erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze zufuegen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas erkalten lassen. Anschliessend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte Petersilie unterziehen.
In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75°C pochieren.
Fuer die Vinaigrette Zwiebeln, Kraeuter, Gemuese, Salz und Pfeffer in eine Schuessel geben, mit Essig und Oel aufmontieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Kategorien: | Vorspeise Terrine Pilze Sauce Gemüsegericht |