Schwaertelbraten
Zutaten
| 1 | kg | Schweinefleisch mit Schwarte |
|---|---|---|
| 8 | Nelken | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ½ | EL | Honig |
| ½ | EL | Senf |
| ½ | EL | Tomatenmark |
| ½ | TL | Salz |
| ½ | TL | Pfeffer |
| 1/8 | l | Weißbier |
| ½ | l | Salzwasser |
Zubereitung
Schwarte rautenfoermig bis fast auf das Fleisch einschneiden. Nelken in glei chmaessigen Abstaenden an den Schnittstellen hineinstecken. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Braeter legen. Die geviertelte Zwiebel und d ie Lorbeerblaetter zugeben. Die Knoblauchzehe zerdruecken, mit Honig, Senf, Tomatenmark, Gewuerzen und etwas Bier verruehren. Mit einem Teil dieser Sosse den Braten bestreichen, die Haelfte des Salzwassers angiessen und alles in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu mit der restlichen Sosse bestreichen. Nach einer Stunde auf 220 Grad erhoehen und noch ca. 1/2 Stunde weiterbraten. Den Bratenfond mit dem restlichen kochenden Salzwasser ergaenzen und das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft uebergiessen. Damit die Kruste schoen knusprig wird, in weiteren 10 Min. Bratzeit mehrmals mit dem restlichen Bier bepinseln. Eventuell den Backofen noch einige Minuten auf 250 Grad schalten oder, falls vorhanden, den Grill noch kurz einschalten. Den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen und inzwischen den Bratenfond mit etwas Wasser aufkochen, durch ein Sieb giessen, abschmecken und zu Semmelknoedeln, Kartoffelsalat oder Sauerkraut reichen.