Schwaenchen
Zutaten
| 250 | ml | ;Wasser |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 150 | g | Weizenmehl |
| 25 | g | Speisestärke |
| 5 | Eier | |
| 1 | TL | Backpulver; (gestrichen) |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 2 | TL | Weiße Gelatine; gemahlen (gestrichen) |
| 3 | EL | ;kaltes Wasser |
| 500 | g | Schlagsahne |
| 25 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
| Puderzucker; gesiebt | ||
Zubereitung
Wasser mit Butter zum Kochen bringen. Mehl mit Staerke mischen, sieben und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Fluessigkeit schuetten. Zu einem glatten Kloss ruehren und diesen unter Ruehren noch etwa 1 Minute erhitzen.
Den heissen Kloss in eine Schuessel geben und nach und nach die Eier mit einem Handruehrgeraet mit Knethaken auf hoechster Stufe unterarbeiten. Eine weitere Eizugabe eruebrigt sich, wenn der Teig stark glaenzt und so vom Loeffel faellt, dass lange Spitzen haengen bleiben.
Backpulver in den erkalteten Teig ruehren, gut walnussgrosse Teighaeufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestaeubtes Backblech setzen. Etwa 2 Essloeffel Teig zuruecklassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad etwa 25-30 Minuten backen. Waehrend der ersten 15 Minuten Backzeit die Backofentuer nicht oeffnen, da das Gebaeck sonst zusammenfaellt. Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden.
Den zurueckbehaltenen Teig in ein Pergamentpapiertuetchen fuellen und auf ein gefettetes mit Mehl bestaeubtes Backblech so viele Zweien (Ziffer 2) spritzen, wei Windbeutel vorhanden sind. In den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen.
Fuer die Fuellung Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anruehren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen und unter Ruehren erwaermen, bis sie geloest ist.
Schlagsahne fast steif schlagen, die lauwarme Gelatineloesung darunterschlagen und die Sahne vollkommen steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker unter die Schlagsahne geben und die Windbeutel damit fuellen.
Bevor die Zweien als Schwanenhaelse in die Sahne gesteckt werden, von dem unteren Teil jeder Zwei ein kleines Stueck abbrechen. Die Deckel der Windbeutel halbieren und als Fluegel in die Sahne stecken. Das abgebrochene Stueck der Zwei als Schwaenzchen in die Sahne stecken. Die Schwaene mit Puderzucker bestaeuben.