Schüsselpastete mit Brombeeren
Zutaten
| 4 | Platten TK-Blätterteig | |
|---|---|---|
| ;Butter zum Einfetten | ||
| 300 | g | Rehfleisch; aus Keule oder Rücken |
| ;Salz | ||
| ;gestoßener Pfeffer | ||
| ½ | TL | Wildgewuerzmischung |
| 100 | g | Pilze; z.B. Steinpilze, Austernpilze, Champi- gnons |
| 1 | EL | Thymianblättchen |
| 1 | EL | Majoranblättchen |
| 150 | g | Brombeeren |
| 4 | Scheibe | Schwarzwälder Schinken |
| 4 | EL | Wildfond |
| 4 | EL | Portwein |
| 1 | Eiweiß | |
QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Blaetterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen. Feuerfeste Foermchen buttern.
2. Rehfleisch in sehr duenne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Wildgewuerz mischen.
3. Pilze putzen und in Scheiben oder Stuecke schneiden. Zubereitung: 1. Rehfleisch, Pilze, Kraeuter und Beeren abwechseln in die Foermchen schichten.
2. Jeweils eine Schinkenscheibe auflegen. Wildfond und Portwein auftroepfeln.
3. Raender der Foermchen mit Eiweiss bepinseln. Blaetterteigplatten halbieren, jeweils zwei Haelften aufeinanderlegen und etwas ausrollen. Die Foermchen grosszuegig damit bedecken. Am Rand andruecken und die Oberflaechen mit einem Messer einritzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa vierzig Minuten backen.
Anrichten:
Unmittelbar vor dem Servieren in den Blaetterteig einen Deckel schneiden, der erst bei Tisch geoeffnet wird.