Schupfnudeln (nach Vincent Klink)
Zutaten
| 250 | g | Kartoffeln (mehlig kochend) |
|---|---|---|
| 3 | Eigelbe | |
| Etwas Mehl | ||
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Msp. | Muskat |
| ; Salz und Pfeffer | ||
ERFASST AM 10.12.98 Ulli Fetzer www.swr-online.de Kochkunst mit Vincent Klink | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln schaelen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Das Wasser abschuetten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
Wenn sie dabei zerbrechen, ist das nicht schlimm.
Die ausgedampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse druecken. Die Eigelbe und etwas Mehl unterarbeiten, so dass ein fester Teig entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat wuerzen. Aus dem Teig Schupfnudeln formen, aehnlich wie kleine Zigarren.
Die Schupfnudeln im siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten pochieren. Zum Abtropfen auf ein Kuechentuch legen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.