Schuhbeck's Waginger Grüner Spargel
Zutatenliste
| 20 | Stg. Spargel, grüner |
| 20 | Putenschinkenscheiben, geräucherte |
| 150 g | Bavaria blu |
| 150 g | Kartoffeln, gekochte |
| 50 g | Sahne, flüssig |
| 1 Bund | Bärlauch, frisch |
| 2 EL | Creme fraîche |
| 1 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel
abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf ein
Tuch legen.
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