Schorbet Samak, Fischsuppe
Zutaten
| 500 | g | Fischfilet; in Stücken Heilbutt, Seelachs |
|---|---|---|
| Fischkoepfe; für die Brühe | ||
| 1.50 | l | ; Wasser |
| 2 | gr. | Zwiebeln; kleingehackt |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | TL | Zimt |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | TL | Essig |
| Zitronensaft | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Kurkuma; zum Färben | ||
| Öl | ||
QUELLE Nach: Nariman Zeitun Arabische Küche, oder Essen wie bei Mutter in Beirut,ISBN 3-927459-90-9 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig duensten. Fischkoepfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, Essig und Zimt wuerzen. Zum Kochen bringen und danach ca. eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen.
Die Bruehe durch ein Sieb geben, die klare Bruehe in den Topf zurueckgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstuecke darin ca. 20 Minuten garen.
Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine Kelle Bruehe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung zur Suppe geben und unter Ruehren erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit etwas Kurkuma staerker faerben.
Heiss servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Suppe Eintopf Fischgericht Ei Arabien |