Schollenröllchen auf Weissweinsauce (*)

Zutaten

Zubereitung

H SCHOLLENROELLCHEN

4 Schollenfilets

1 dl Obers

2 Eier

20 g Butter

1/4 l Wein, weiss

1 ts : Salz

1 ts : Pfeffer

8 dr Worcestershiresauce

1 bn Dill; gehackt

1 bn Petersilie; gehackt

H WEISSWEINSAUCE

2 Schalotten; fein gehackt

300 g Butter; davon 30 g zum

1/16 l Wein, weiss

1/16 l Noilly-Prat

1 ts : Salz

1 ts : Pfeffer

H PARADEIS-LAUCH-SAUTE

500 g Lauch; schraege Scheiben

500 g Paradeiser; feine Wuerfel

250 g Zucchini; Streifen

3 tb Oel, Maiskeim-

1 Knoblauchzehe; gepresst

1 ts : Salz

1 ts : Pfeffer

H REIS

160 g Reis, Langkorn

160 g Wildreis

1 Schalotte; fein gehackt

1 ts : Salz

40 g Butter

4 tb Bruehe

H NACHLESE 3/94

(*) Schollenroellchen auf Weissweinsauce mit Paradeis-Lauch-Saute und Wildreis; aus der Theresianischen Militaerpfarre Wiener Neustadt

Fuer die Roellchen die Filets rechteckig zuschneiden, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce wuerzen. Filetreste fein hacken, durch ein Sieb streichen und mit Obers, Eiern, Dill und Petersilie vermengen. Rechtecke mit Farce bestreichen, einrollen und in bebutterte Alufolie wickeln. In eine Form setzen, mit Wein begiessen und im vorgeheizten Rohr bei 175 0C etwa 20 min garen.

Fuer die Sauce Schalotten in Butter anduensten. Mit Weisswein und Noilly Prat aufgiessen und stark einkochen lassen. Restliche Butter in Floeckchen nach und nach einruehren, bis eine cremige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern.

Gemuese ausser Paradeisern in Oel unter staendigem Ruehren braten. Die Temperastur muss so hoch sein, dass keine Fluessigkeit entsteht - also nicht duensten! Nach 2-3 min Knoblauchzugeben und noch etwa 8-10 min weiterbraten. Zum Schluss Paradeiser zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Wildreis in kochendes Wasser geben. Nach 10 min Langkornreis zugeben und weitere 20 min kochen. Abtropfen. Schalotte in zerlassener Butter anroesten, Reis zugeben, mit Bruehe aufgiessen und mit Salz abschmecken.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 37... -> Rezepte 375..