Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce
Zutaten
Für 2 Portionen | ||
| 15 | g | Butter oder Margarine |
|---|---|---|
| 15 | g | Mehl |
| 175 | ml | Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas) |
| 6 | EL | Sahne |
| 1 | TL | Senf |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Gemüse | ||
| 75 | g | Staudensellerie |
| Zucchini | ||
| 100 | g | Porree |
| 1 | TL | Öl |
| 10 | g | Butter oder Öl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Kapern |
Fisch | ||
| 6 | Schollenfilets | |
| 6 | EL | Weißwein |
| 10 | g | Butter oder Margarine. |
Zubereitung
Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte 4-5 schmelzen lassen, Mehl zu geben und darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 3-4 langsam kochen lassen.
Das Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter und Öl auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, das Gemüse und den durchgepreßten Knoblauch darin kurz andünsten.
Dann das Gemüse und die Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen.
Fischfilet waschen, pfeffern und salzen. Die restliche Butter mit dem Weißwein in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud auf der ausgeschalteten Kochplatte garziehen lassen.
Den Sud zur Gemüse-Sauce geben, gut abschmecken, den Fisch darauf anrichten.
99 g Eiweiß, 77 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 5631 kJ, 1344 kcal.
Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94
der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Scholle |