Schollenfilets auf Tomatenkompott
Zutaten
| 4 | Schollenfilets | |
|---|---|---|
| 1 | kg | Fleischtomaten |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | Scheibe | Toastbrot, altbacken |
| Mehl | ||
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Butterschmalz |
| 1 | Bund | Rauke |
| 50 | ml | Olivenöl extra virgine |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Schollenfilets in jeweils drei gleiche Teile schneiden, waschen und trocken tupfen.
Tomaten schaelen, entkernen und in grobe Wuerfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden und in Olivenoel duensten. Die Tomatenwuerfel zufuegen, bei milder Hitze koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Toastbrot entrinden und fein reiben oder in der Moulinette zerkleinern.
Schollenfilets salzen, im Mehl waelzen, durch das verquirlte Ei ziehen und in dem geriebenen Toastbrot wenden.
Den Fisch in heissem Butterschmalz unter Schwenken schnell von beiden Seiten knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Rauke fein hacken und mit dem Olivenoel extra virgine unter die Tomaten ruehren. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken.
Tomatenkompott anrichten und die Schollenfilets sternfoermig darumlegen.
Rezepte aus
"Averbeck´s Giebelhof", Kirchstr. 12, 48308 Senden-Ottmarsbocholt
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Herbert |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Scholle Tomate |