Schollenfilet in Salbei-Dill-Kruste

Zutaten

Zubereitung

Zitronen (1) auspressen. Die Schollenfilets kurz kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp gut trockentupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft betraeufeln. Salbeiblaetter und Dill waschen (von beidem etwas fuer die Dekoration beiseite legen) und fein hacken.

Butter (1) in einem kleineren Topf schmelzen und das Salbei darin anduensten, aber auf keinen Fall anbraeunen lassen. Topf vom Herd nehmen, das durchgesiebte Mehl, den restlichen Zitronensaft und den Dill sorgfaeltig einruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die entstandene Paste auf den Oberseiten der Schollenfilets gleichmaessig verstreichen.

Eine grosse feuerfeste Form mit der Butter (2) einfetten, die Filets mit der bestrichenen Seite nach oben hineinlegen und vorsichtig den Weisswein angiessen.

In den auf 220 Grad (Gas: Stufe 3-4) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Paste zu einer ganz leicht angebraeunten Kruste geworden ist.

Auf vorgewaermten flachen Tellern anrichten, mit dem beiseite gelegten Salbei, Dill und duennen Scheiben der restlichen Zitrone garnieren.

Als Beilage die Kartoffeln, mit Petersilie bestreut und den Salat servieren.

Als Getraenk eignet sich ein trockener oder halbtrockener Riesling.

TIP: Auch die Filets von anderen Fischen (Goldbarsch, Rotbarsch, Seezunge u. a.) lassen sich nach diesem Rezepte sehr gut zubereiten.

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