Schollenfilet in feiner Senf-Sauce
Zutaten
| 600 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 800 | g | Wirsing |
| 1 | Paprikaschote, rot | |
| 2 | EL | Butter oder Margarine |
| ; Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 4 | Schollenfilets, je 200 g | |
| 1 | Zitrone | |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Mehl |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Schlagsahne |
| 1 | EL | Senf, mittelscharf bis zur doppelten Menge |
| 1 | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schaelen und als Salzkartoffeln garen.
Die Wirsingblaetter vom Strunk loesen, waschen, dicke Kohlrippen entfernen, Blaetter in 1 cm dicke Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Paprikastreifen in der Haelfte der Butter oder Margarine anduensten, die Wirsingstreifen zugeben und mit etwa 100 ml Wasser (auf 800 g Wirsing) gar duensten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fischfilets trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. In heissem Oel von beiden Seiten etwa drei Minuten braten. Fisch warm halten. Die restliche Butter oder Margarine im Bratfett aufschaeumen lassen, Mehl darueberstaeuben, mit Bruehe und Sahne abloeschen, Senf unterruehren, kurz koecheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, fein hacken, ueber die Salzkartoffeln streuen. Mit Wirsing, Fischfilet und Senfsauce servieren.
Zeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Holger |
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| Kategorien: | Fischgericht Kartoffel Gemüsegericht Diabetes |