Schokoladenschaum (Mousse Au Chocolat)

Zutaten

Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Neben dem Feuer die Butter zufuegen und mit dem Schneebesen hineinschlagen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt.

Die Eigelb dazuruehren und alles etwas abkuhlen lassen; diese Mischung darf nur noch knapp lauwarm sein - sie waere sonst zu fluessig fuer eine innige Mischung mit dem Eiweiss.

Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen - nach etwa 2 Minuten den Zucker zufuegen, damit dieses leichter gelingt. Die Schokoladenmasse auf diesen Schaum geben und vorsichtig unterheben.

Sie koennen den Schokoladenschaum in Portionstoepfchen (Ramequins) oder in einer grossen Schale servieren. In diesem Falle mit einem Kartoffelschaelmesser von einer Schokoladentafel duenne Spaene abhobeln und die Mousse damit verzieren, danach mit Puderzucker bestaeuben. Oder Sie dekorieren die Hauptmasse mit einem Teil der Mousse, die Sie aus einer Spritztuete mit gezackter Tuelle darueber spritzen. In jedem Fall muss eine Mousse au chocolat gut gekuehlt serviert werden. Dazu reicht man Brioche-Scheiben oder trockene Petits Fours.

Anmerkung des Uebersetzers: Das Rezept zeichnet sich durch hohe Qualitaet aus - die Mousse ist aber auch ausserordentlich gehaltvoll. Leichter wird sie durch die Verwendung von Sahne anstelle von Butter und durch etwas mehr Eiweiss.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 37... -> Rezepte 374..