Schokoladenparfait mit Minzsauce
Zutaten
Schokoladenparfait | ||
| 150 | g | Zartbitterschokolade - zerkleinert (1) |
|---|---|---|
| 1 | EL | ;Wasser |
| 200 | ml | Milch |
| 3 | Eigelb | |
| 60 | g | Zucker |
| 2 | Scheibe Gelatine; kalt eingeweicht | |
| 150 | ml | Rahm; geschlagen |
| 50 | g | Zartbitterschokolade - gehackt (2) |
Minzsauce | ||
| 200 | ml | Rahm |
| 100 | ml | Milch |
| 1 | Bund | Pfefferminze |
| 4 | Eigelb | |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | EL | Pfefferminzlikör |
Garnitur | ||
| 4 | EL | Schokoladenspäne |
| Pfefferminzblättchen | ||
Zubereitung
Die Schokolade (1) mit Wasser in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schmelzen.
Die Milch zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und die heisse Milch einrühren. Auf kleiner Flamme weiterrühren, bis die Creme bindet. Die ausgedrückte Gelatine in der heissen Creme auflösen. Danach die flüssige Schokolade einrühren und die Masse abkühlen lassen. Zuletzt den geschlagenen Rahm und die gehackte Schokolade unterheben.
Die Masse in Förmchen füllen und im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.
Für die Minzsauce den Rahm zusammen mit der Milch aufkochen, die abgezupften Minzblätter hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgiessen.
Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Anschliessend die heisse aromatisierte Milch unter ständigem Rühren zugiessen. Auf dem Herd über milde Hitze weiterrühren, bis die Creme bindet. Zuletzt den Pfefferminzlikör zufügen und die Sauce kaltrühren.
Mit einem kleinen in heisses Wasser getauchten Messer das Parfait vom Rand der Förmchen lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit der Pfefferminzsauce umgiessen und nach Belieben mit Schokoladenspänen und einigen Pfefferminzblättchen garnieren.
Quelle: Nach: Peter Bührer Schokoladenträume, 1992 ISBN 3-85502-442-1 Erfasst von Rene Gagnaux