Schokoladenflan mit weißem Schoko-Parfait und Schwarzbiersauce
Zutaten
FÜR DEN SCHOKOLADENFLAN | ||
| 350 | g | Butter |
|---|---|---|
| 150 | g | Puderzucker |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 | Zitronen, Schale abgerieben | |
| 20 | Eigelb | |
| 250 | g | Kuvertüre, braun |
| 200 | g | Zucker |
| 15 | Eiweiß | |
| 350 | g | Haselnüsse |
| 100 | g | Semmelbrösel |
FÜR DAS SCHOKOPARFAIT | ||
| 1 | l | Schlagsahne |
| 150 | g | Zucker |
| 15 | Eigelb | |
| 200 | g | Kuvertüre, weiß |
| ¼ | l | Creme de Cacao (weiß) |
FÜR DIE SCHWARZBIERSAUCE | ||
| 200 | g | Kuvertüre, braun |
| 100 | g | Kakaopulver |
| ¼ | l | Schwarzbier |
| 100 | g | Laeuterzucker |
| 20 | g | Koriander |
| 50 | g | Zucker |
ERFASST DURCH PETER MESS COOKNET : 235:570/110 FIDO : 2:2487/3008.6 | ||
QUELLE : Ulrich Schick Küchenchef Hotel Fontana Stgt-Vaihingen | ||
Zubereitung
Rezepte sind ausgelegt fuer ca. 6 - 8 Personen.
** Schokoladenflan **
Butter, Puderzucker, das herausgeloeste Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Schale der Zitronen zusammen mit dem Eigelb schaumig ruehren.
Kuvertuere zerlaufen lassen und unterheben.
Eiweiss und Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Masse heben.
Haselnuesse und Semmelbroesel unterheben, in Foermchen fuellen. 50 Minuten bei 180 Grad indirekt pochieren (Wasserbad).
** Weisses Schokoparfait **
Zucker und Eigelb warm-, dann kaltschlagen, Sahne schlagen, Kuvertuere aufloesen.
Zuerst die Eimasse unter die Sahne heben, dann die Kuvertuere. Am Schluss den Creme de Cacao zugeben.
In Foermchen fuellen, dann gefrieren (Mindestens 1 Tag bei minus 18 Grad).
** Schwarzbier-Schokoladen-Sosse **
Kuvertuere, Kakaopulver und Zucker in Laeuterzucker ( 1 L Wasser und 1,5 KG Zucker kochen lassen, dann abschaeumen) aufloesen, das Schwarzbier zugeben und leicht erwaermen.
Koriander einruehren, 10 Minuten ziehen lassen und abpassieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Karin |
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| Kategorien: | Dessert Schokolade Bier |