Schokolade-Aprikosen-Parfait

Zutaten

Zubereitung

Die Schokolade klein hacken. Mit der Milch in eine Pfanne geben und unter Ruehren langsam schmelzen. Beiseite stellen.

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Schokolademilch nochmals erhitzen. Heiss zur Eicreme ruehren. In die Pfanne zurueckgeben und unter Ruehren vor den Siedepunkt bringen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Durch ein feinmaschiges Sieb giessen und erkalten lassen.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Schokoladecreme ziehen. Diese im Tiefkuehler waehrend etwa eine Stunde anfrieren lassen.

Inzwischen die Doerraprikosen klein wuerfeln. In eine Schuessel geben und mit soviel kochendem Wasser uebergiessen, dass die Aprikosen gut bedeckt sind. Fuenfzehn bis zwanzig Minuten einweichen lassen. Dann abschuetten und sehr gut ausdruecken.

Die Eigelb kurz schlagen. Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Kochendheiss unter kraeftigem Ruehren zu den Eigelb giessen. Zehn Minuten weiterschlagen, bis die Ei-Zucker-Masse ausgekuehlt, dick und sehr hell geworden ist.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Eicreme ziehen. Dann die Aprikosen untermischen. Etwa zwanzig Minuten in den Tiefkuehler stellen.

Inzwischen eine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden; am besten geht dies, indem man die Folie auf der einen Seite mit etwas Wasser benetzt.

Die halbgefrorene Schokoladeglace kraeftig durchruehren. Die Haelfte in die vorbereitete Form fuellen, glattstreichen und fuenfzehn Minuten in den Tiefkuehler geben. Die restliche Glacemasse ebenfalls wieder anfrieren lassen.

Nun die Aprikosenmasse in die Form fuellen und glattstreichen. Wieder zehn bis fuenfzehn Minuten anfrieren lassen. Dann die restliche Schokoladeglace nochmals durchruehren und daruebergeben.

Das Schokoladeparfait vor dem Servieren mindestens drei Stunden gefrieren. Zum Servieren das Parfait stuerzen und in Scheiben schneiden.

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