Schnitzelbraten mit Pumpernickelkru
Zutaten
Für 4 Portionen | ||
| 1 | Bund | Suppengrün |
|---|---|---|
| 1 | kg | Schnitzelbraten |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 30 | g | Butterschmalz |
| ½ | Bund | glatte Petersilie |
| ½ | Pkt. (125 g) Pumpernickel | |
| 2 | EL | mittelscharfer Senf |
| 1 | Eigelb | |
| 500 | g | Gemüsezwiebeln |
| 500 | g | Tomaten |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| ½ | B. Schlagsahne | |
| 1 | EL | Speisestärke. |
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün zufügen. Mit heißem Butterschmalz übergießen, braten.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
pro cm Höhe 15 Minuten
Nach 30 Min. mit 1/2 l Wasser begießen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eigelb verrühren. 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen. Für das Gemüse Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln. Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Senfkörner und Lorbeerblätter zufügen. Unter Wenden ca. 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 weiterbraten. Tomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce: Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Sahne und etwas Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen.
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, Sauce damit binden, abschmecken. Braten mit etwas Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten. Petersilie darüber streuen.
Quelle: Köstlichkeiten fürs ganze Jahr 1996 Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Steak |