Schnittlauchmousse mit Frühlingssalat
Zutaten
| 6 | g | Agar-Agar |
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch |
| 100 | g | Saure Sahne |
| 50 | g | Quark |
| 350 | g | Joghurt |
| ¼ | TL | Meersalz |
| Pfeffer | ||
| ½ | TL | Edelsüßpaprika |
| 120 | g | Sahne; geschlagen |
| 75 | g | Schnittlauch |
| 1 | EL | Rotweinessig |
| ½ | TL | Senf |
| ¼ | TL | Honig |
| Kräutersalz | ||
| Kümmel, wenig! | ||
| 1 | EL | Olivenöl; evt. mehr |
| 50 | g | Frühlingszwiebeln |
| 3 | Bund | Radieschen a 100 g |
| Gänseblümchen oder | ||
| Schnittlauchblüten zum Garnieren | ||
QUELLE kraut & rueben 3/99 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Agar-Agar in Milch einruehren. Saure Sahne, Quark und Joghurt vermischen, Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Schnittlauch in feine Roellchen schneiden, unterruehren und abschmecken. Agar-Agar aufkochen, bis es sich aufgeloest hat und sehr schnell unter staendigem Ruehren in die Schnittlauchmasse einruehern. Sahne steif schlagen und unterheben, wenn die Masse etwas stockt.
In kleine Sturzfoermchen fuellen und einige Stunden kalt stellen. Rotweinessig mit Senf, Honig, Pfeffer, Kraeutersalz, Kuemmel und Olivenoel veruehren, Zwiebeln in duenne Ringe und Radieschen in sehr duenne Scheiben schneiden, untermischen und abschmecken.
Foermchen kurz in heisses Wasser stellen, Mousse auf Servierteller stuerzen, Radieschensalat danebenlegen und mit Gaensebluemchen- oder Schnittlauchblueten garnieren.
Anmerkung:
Die Masse ist ziemlich weich und nicht schnittfest. Soll eine groessere Form damit gefuellt werden, muss mehr Agar-Agar verwendet werden.