Schnittlauch-Gnocchi mit Knoblauch-Salbei-Butter

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Gnocchi in einer grossen Ruehrschuessel Ricotta, Eiweiss und Schnittlauch oder Zwiebelgruen gut mischen. In einer mittelgrossen Schuessel etwas weniger als die angegebene Menge Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Langsam die trockenen Zutaten an die Ricottamischung geben, unterheben. So viel von dem verbliebenen Mehl dazugeben, dass ein Teig entsteht, der feucht, aber nicht zu klebrig ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche legen und portionsweise in faustgrosse Kugeln teilen. Mit den Handballen zu fingerdicken Rollen formen. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zaeh. Jede Rolle in 2,5 cm lange Stuecke schneiden. Die Kloesschen auf eine Gabel legen und mit dem Finger gegen die Zinken der Gabel druecken und rollen, so dass rundum eine geriffelte Oberflaeche entsteht. Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen. (An diesem Punkt koennen die Gnpcchi zugedeckt bis zu 2 Tagen im Kuehlschrank gelagert oder bis zu 2 Monaten eingefroren werden.)

In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Waehrenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie braeunt. Knoblauch und Salbeiblaetter dazugeben und etwa 3 Minuten braten bzw. bis der Knoblauch weich und die Butter braun, aber nicht verbrannt ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Warm halten.

Die Gnocchi in das Wasser geben und im offenen Topf bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten simmern lassen, bis sie an die Oberflaeche schwimmen. Unterdessen wenn noetig die Butter wieder erhitzen. Die Gnocchi zum Abtropfen in ein Sieb geben oder mit einem Schaumloeffel herausheben und in eine vorgewaermte Schuessel geben. Die gebraeunte Butter daruebergiessen und vermengen. Mit Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Anmerkung: Ein Teller Gnocchi ist eines meiner Lieblingsgerichte. Und wenn sie dann noch mit Schnittlauch gewuerzt und mit einer nussigen Knoblauchbutter serviert werden, ist das Glueck perfekt.

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