Schnippelbohneneintopf

Zutaten

Zubereitung

Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. Fleisch herausnehmen, von den Knochen loesen, Fleisch in Wuerfel schneiden und beiseite stellen, Bruehe abmessen.

Kartoffeln waschen, schaelen, abspuelen, in Wuerfel schneiden und in die Bruehe geben. Bohnen waschen, Enden abschneiden und schraeg in kleine, laengliche Scheiben schneiden oder durch die Schnippelbohnenmaschine drehen.

Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen mit Bohnenkraut zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Speck wuerfeln und auslassen. Zwiebeln abziehen, wuerfeln und in dem Speckfett anduensten.

Die Kartoffeln in dem Eintopf etwas zerstampfen, damit er saemig wird. Die Speck-Zwiebel-Mischung und das Fleisch in den Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Quelle: Dr. Oetker Kuechenbibliothek: Sparrezepte

erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998

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