Schnelle Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste
Zutaten
| 400 | ml | Geflügelfond -Glas oder frisch gekocht |
|---|---|---|
| 200 | g | Kartoffeln |
| 50 | g | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 1 | Bund | Basilikum 1 |
| ½ | Bund | Basilikum 2 |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus d. Mühle | ||
Zubereitung
Den Geflügelfond im Topf mit 100 ml Wasser mischen und erhitzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmässig fein würfeln. Die Tomaten würfeln.
Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Tomaten nach 5 Minuten mit 2 El. Tomatenöl zugeben.
Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum 1 und die Petersilie grob hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Die Suppe salzen und pfeffern. Basilikum 2 abzupfen und unterrühren, sofort servieren.
11/95
Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Kartoffel Basilikum |