Schnecken-Kräuter-Suppe
Zutaten
| 2 | Dose | Schnecken (Ë 100 g) |
|---|---|---|
| 30 | g | Schalotten |
| ½ | Bund | glatte Petersilie |
| ½ | Bund | Dill |
| 30 | g | Butter |
| 1 | kl. | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Mehl |
| 400 | ccm Kalbsfond (a.d.Glas) | |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
Zubereitung
Schnecken aus den Dosen in ein Sieb schütten, die Flüssigkeit auffangen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln, die Kräuter hacken.
Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten, die Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten, den Knblauch dazupressen. Auch die Schnecken dazugeben, andünsten, das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren und mit der Schneckenflüssigkeit und dem Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten leise kochen lassen, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit binden (nicht mehr kochen lassen!). Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 10/88
Erfasst von Sylvia Mancini