Schmortopf vom Bergwild
Zutaten
| 640 | g | Reh- oder Hirschfleisch aus der Keule |
|---|---|---|
| Jodsalz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 2 | Zwiebeln | |
| 200 | g | Möhren |
| 200 | g | Grüne Bohnen |
| 50 | g | Speckwürfel |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Weizenmehl |
| ¼ | l | Rotwein |
| ½ | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 160 | g | Pfifferlinge |
| 100 | g | Bergbauern-Schlagrahm |
| 1 | EL | Preiselbeeren |
| 1 | TL | Zitronensaft |
QUELLE Die aktuelle erfasst von: I. Benerts 23.11.98 | ||
Zubereitung
Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen, Speckwuerfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Zwiebelwuerfel in der Bratbutter angehen lassen, Fleisch wieder zurueckgeben.
Tomatenmark unterruehren, leicht anroesten, mit Mehl bestaeuben, Wein und Bruehe aufgiessen. Gewuerze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Moehren und Bohnen putzen, kleinschneiden. Pfifferlinge verlesen, zerteolen, mit Gemuese zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren. Geschnetzeltes mit Rahm verfeinern, mit Preiselbeeren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Semmelknoedel