Schmetterlingssteaks mit Käsefüllung
Zutaten
| 2 | Schweinesteaks; vom ausge- lösten Schweinerücken a ca. 180 g; (*) | |
|---|---|---|
| ;Pfeffer; aus der Mühle | ||
| Jodsalz | ||
| 2 | Scheibe | Blauschimmelkäse |
| Salbeiblätter | ||
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Chicoree | |
| 2 | Schalotten; das Grün davon | |
| 1 | TL | Butter |
| 3 | EL | Sahne |
| ½ | Rote Zwiebel | |
| 1 | EL | Schnittlauch; gehackt |
QUELLE Nach SAT.1 TEXT - 05.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
(*) Das Schweinesteak soll aus dem Kotelettstueck geschnitten werden. Der erste Trennschnitt wird aber nicht ganz durchzogen, sondern erst der zweite. Durch Umklappen entsteht dann ein Steak, das die doppelte Flaeche hat.
Die Schweinesteaks auseinanderklappen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Den Kaese darauflegen, ebenso die Salbeiblaetter. Zuklappen, mit Holznadeln feststecken und in heissem Butterschmalz auf jeder Seite 6-8 Minuten braten.
Den Chicoree waschen und in breite Streifen schneiden. Das Gruen der Schalotten ebenfalls in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Chicoree und das Gruen darin kurz duensten. Mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Mit Sahne angiessen, kurz angehen lassen.
Die Steaks auf Tellern zusammen mit dem Gemuese anrichten, mit gehackten Zwiebeln und Schnittlauchroellchen bestreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Käse Chicorée |