Schmetterlingsnudeln in Lauchsauce mit Krabben
Zutaten
| 1 | kl. | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | Zucker |
| 20 | g | Butter |
| 4 | EL | Weißwein |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 4 | EL | Sahne |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | Msp. | Kreuzkümmel |
| Muskatnuss, frisch gerieben | ||
| Koriander | ||
| 1 | Schuß | Zitrone |
| ½ | Lauchstange | |
| 150 | g | Schmetterlingsnudeln |
| 100 | g | Krabben, ausgepuhlt |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" erfasst: Peter Mess am 06.07.98 | ||
Zubereitung
1. Die Zwiebel schaelen, in kleine Wuerfel schneiden. Eine kleine Sauteuse erhitzen, 10g Butter hinzufuegen und die Zwiebeln im Zucker darin glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen und mit Gemuesebruehe auffuellen. Etwas einreduzieren lassen und die Sahne dazugiessen. Mit dem Stabmixer kurz puerieren und mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkuemmel, Muskat und Koriander wuerzen.
2. Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und in der restlichen Butter in der Antihaft-Pfanne Magic von 24 cm Durchmesser anschwitzen und leicht salzen. Die vorbereitete Sauce dazugiessen und einmal aufkochen lassen. Von der Kochplatte nehmen.
3. In einem grossen Magic Kochtopf 20 cm Durchmesser 2 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen. Sofort in die Pfanne zu der Lauchsauce geben. Die Krabben hinzufuegen und bei mittlerer Hitze so lange durchschwenken, bis die Nudeln von der Sauce ueberzogen sind und alles richtig heiss ist.
4. Auf zwei tiefe Teller verteilen und etwas frisch gemahlene Korianderkoerner darueberstreuen.
Kalorien pro Person ca. 460 Kalorien
Anmerkungen
Info ueber Lauch/Porree
Lauch auch Porree genannt fuehrte lange Zeit ein Schattendasein als Bestandteil des Suppengruens. Dabei sind die gruenen Stangen ungemein vielseitig in der Kueche verwendbar. Sie schmecken geduenstet als Gem se, geschmort mit Fleisch als Eintopf oder auch geduenstet und mit Eiersahne vermischt als pikanter Lauchkuchen.
Lauch ist auch sehr gesund, beachtlich ist der Gehalt an Mineralstoffen. Lauch foerdert die Nieren Funktion, wirkt gegen Nierensteine und entschlackt den Koerper.
Info ueber Nudeln
Keine Dickmacher - sondern Fitmacher
Leistungssportler wissen es schon lange - Nudeln liefern Energie ohne den Organismus zu belasten.
Die leicht verdaulichen Kohlenhydrate gehen langsam in den Blutkreislauf ueber saettigen auf angenehme Weise. Zudem wird die Lust auf Suesses, die ansonsten bei einer ueberwiegend eiweissreichen Ernaehrung entsteht, eingeschraenkt.
Spaghetti und Co. sind keine Dickmacher - sonst muessten alle Italiener uebergewichtig sein, kommt bei Ihnen doch taeglich Pasta auf den Tisch.
Was dick macht sind nicht die Nudeln, sondern die sahnigen Saucen in denen bei uns die "Pasta" meist schwimmt. Nudeln mit bestem Olivenoel und Knoblauch, mit Gemuese, z. B. wie im heutigen Mittagessen mit Lauch, mit etwas frisch geriebenen Parmesan, mit den diversen Meeresfruechten, mit magerem Kaninchenfleisch oder mit Huehnerleber sind leicht bekoemmlich und vor allem wohlschmeckend.