Schmankerl-Creme mit Kirschkompott
Zutaten
| 65 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Ei, Gewichtsklasse 2 | |
| 1 | Eigelb, Gewichtsklasse 2 | |
| 70 | g | Zucker |
| 2 | Vanilleschoten; ausgekratzt Schoten aufbewahren | |
| 350 | ml | Sahne |
| 70 | g | Puderzucker |
| 4 | EL | Birnengeist |
| 10 | g | Speisestärke |
| 2 | EL | ; Wasser, kalt |
| 300 | ml | Sauerkirschsaft |
| 500 | g | Sauerkirschen; gewaschen und entsteint |
ZUM GARNIEREN | ||
| Puderzucker | ||
| Zitronenmelisse | ||
QUELLE erfasst: Astrid Bendig | ||
Zubereitung
(*) Foermchen a 170 ml Inhalt.
Mehl, Ei, Eigelb und Zucker mit dem Handmixer verquirlen. Die Masse so duenn wie moeglich (am besten mit einer Palette) auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad C ca. 10 Minuten (Gas: Stufe 3, Umluft: 200 Grad C 8 Minuten) gold-braun backen.
Teigplatte mit dem Papier vom Blech ziehen und das papier vom Teig loesen. Den Teig abkuehlen lassen und von Hand grob zersplittern.
Die Sahne mit dem Vanilemark und dem Puderzucker steif schlagen, zuletzt Birnengeist zugeben. Die Haelfte der Schmankerlsplitter untermischen (am besten mit einem Spatel). Die Creme in Timbalefoermchen fuellen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren. Kirschsaft mit den Vanilleschoten aufkochen lassen. Staerke einruehren und bei milder Hitze ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschoten rausnehmen, die Sauce erkalten lassen.
Die Kirschen mit der Kirschsauce mischen.
Zum Servieren die Timbalefoermchen kurz in heisses Wasser tauschen, den Cremerand mit einem kleinen Messer von der Form loesen und die Creme portionsweise auf kalte Teller stuerzen. Die restlichen Schmankerlsplitter auf der Creme verteilen und mit Puderzucker bestaeuben. Das Kirschkompott drum herum verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren.
Pro Portion ca.: 8 g Eiweiss, 36 g Fett, 67 g Kohlenhydrate, 627 kcal