Schlesischer Einback

Zutaten

Zubereitung

Den Hefeteig zubereiten (siehe Rezept: Schlesische Hefeklösse). Eine Rehrücken- oder Kastenform erst mit Butter ausstreichen, dann mit Semmelbröseln ausstreuen. Jetzt den Teig einfüllen und noch einmal gehen lassen. Die Form auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen stellen. Den Teig bei 200 bis 225 °C (Gas: Stufe 3-4) 15 bis 20 Minuten backen. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem spitzen Messer vom Rand der Form lösen und stürzen.

Der Einback ist ein Stipp-Gebäck: Er wird in Kaffee gestippt und durchgeweicht gegessen. Sollte sonntags gestippt werden, würde der Teig mit je 50 g Rosinen und Korinthen aufgehübscht.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften.

Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.

09.03.1994

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