Schleien in Senfsauce
Zutaten
| 4 | Schleien; küchenfertig, a 200 g | |
|---|---|---|
| 250 | ml | Trockener Weißwein |
| 125 | ml | ;Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Thymian; gerebelt | ||
| ;Salz | ||
| 10 | Pfefferkörner | |
FÜR DIE SENFSAUCE | ||
| 250 | ml | - von der Fischbrühe |
| 1 | EL | Weizenmehl |
| 125 | g | Saure Sahne |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | EL | Milch; oder Schlagsahne |
| 2 | EL | Senf; mittelscharf |
| 40 | g | Butter |
| ;weißer Pfeffer | ||
| ;Zucker | ||
| Petersilie; gehackt | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Zitronenachtel | ||
| Tomatenachtel | ||
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Schleien unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und den schwarzen Streifen am Rueckgrat mit dem Daumennagel herausschaelen.
Weisswein mit Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfefferkoernern zum Kohcen bringen, die Fische hineingeben, zum Kochen bringen und gar ziehen lassen.
Die Fische aus dem Wasser nehmen und die Flossen und Kiemen herausziehen. Die Fische auf einer vorgewaermten Platte anrichten und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
Fuer die Senfsauce die Fischbruehe durch ein Sieb giessen und zum Kochen bringen. Mehl mit saurer Sahne anruehren, unter die Fischbruehe ruehren, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Eigelb mit Milch und Senf verschlagen und die Sauce damit abziehen. Butter dazugeben, unterruehren und mit weissem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Sauce ueber die Schleien geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronen- und Tomatenachteln garnieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Salatplatte
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Fischgericht Schleie Sauce |